Meat Science《肉类科学》 （官网投稿）

等待设置主要研究方向

农林科学-FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY食品科技。肉类的品质——包括其成分、营养价值、安全性与消费者接受度——主要受胚胎发育、活体动物生长及宰后肌肉变化过程中的各类事件与条件影响。因此，对这些品质的控制与提升，需要对肉类在完整生命周期各阶段特性的深入理解：从生物体的初始孕育、生长发育，到屠宰加工，直至最终的处理制备、流通分销、烹饪与消费。期刊主要关注哺乳动物肉类；但关于禽类的研究若能够深化对肌肉本质与宰后肉质特性关系的整体认知，亦在考虑范围内。同时接受关于大型禽类（如鸸鹋、鸵鸟）以及野生哺乳动物与鳄鱼的相关研究投稿。