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1、该刊只有国际刊号！
2、投稿方式：在线投稿。
3、刊内网址：（202601期）
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
4、投稿系统：http://mc03.manuscriptcentral.com/fsap
5、刊内邮箱：foodsciap@126.com
6、刊内电话：010-83155446/47/48/49/50-8027
7、出刊日期：季刊，逢季末月出版。
2026年2月2日星期一
Food Science of Animal Products期刊介绍
【微信公众号“未来食品学报（CHN-JFF）”信息】
期刊介绍
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
Food Science of Animal Products致力于构筑全球学者权威平台，发表动物源食品相关科学理论和实验基础研究，展示为人类供应营养、健康、美味、安全的动物源食品而开发的创新性技术突破。期刊收集的论文将突出创新性科学研究，并通过先进的国际化出版平台实现高效出版和广泛传播。
该刊于2022年创刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟教授担任总编，在清华大学出版社SciOpen平台上进行全流程数字化出版与国际化传播。
报道范围
01原料与品质
不同来源、动物基因、饲养方式与肉类、水产、乳品和蛋品品质的关系研究，品质变化机理，食品加工特性，风味与感官评价。
02营养与功能
动物源食品营养组分、功能成分分析，消化吸收、代谢机理及功效。
03安全与检测
加工和烹饪中有害物质的风险评估与控制技术，腐败微生物、药物残留检测，真实性鉴别等。
04食品工程
超高压、超声、微波、辐照等工程技术对动物源食品品质及安全的影响，预制菜工程技术。
05生物发酵
肉、水产及乳品微生物分离、鉴定，益生菌的发酵特性、对产品品质的影响，细胞培育肉的研究。
06包装贮运
肉、水产、乳品、蛋品保鲜技术、保鲜剂的研发，贮运过程食品品质的变化，新型包装材料的研发，智能包装技术等。
07专题论述
动物源食品前沿研究进展，政策法规、标准。
主编团队
Editor-in-Chief
王守伟教授北京食品科学研究院首席科学家、中国肉类食品综合研究中心首席科学家
Senior Editor
熊幼翎教授美国肯塔基大学
Geoffrey Ivan Neil Waterhouse教授新西兰奥克兰大学
Mario Estévez教授西班牙埃斯特雷马杜拉大学
Scientific Editor
Dongxiao Sun-Waterhouse教授新西兰食品科技院
王伟群教授美国堪萨斯州立大学
白艳红教授郑州轻工业大学
陈颖研究员中国检验检疫科学研究院
杜明教授大连工业大学
黄明教授南京农业大学
姜毓君教授东北农业大学
孔保华教授东北农业大学
刘静波教授吉林大学
马美湖教授华中农业大学
汪少芸教授福州大学
谢晶教授上海海洋大学
徐宝才教授合肥工业大学
杨贞耐教授北京工商大学
岳喜庆教授沈阳农业大学
张德权研究员中国农业科学院农产品加工研究所
Associate Editor
蔡朝霞教授华中农业大学
陈胜军研究员中国水产品科学研究院南海水产研究所
董庆利教授上海理工大学
方正锋教授四川农业大学
李家鹏教授级高级工程师中国肉类食品综合研究中心
刘登勇教授渤海大学
刘书成教授广东海洋大学
毛相朝教授中国海洋大学
孙万成教授青海大学
孙志宏研究员内蒙古农业大学
田文礼研究员中国农业科学院蜜蜂研究所
王刚教授江南大学
王鹏教授南京农业大学
王彦波教授北京工商大学
张岩研究员河北省食品检验研究院
张春晖研究员中国农业科学院农产品加工研究所
张宇昊教授西南大学
编委团队
主编团队和编委成员112人，来自中国、美国、新西兰、西班牙、意大利、爱尔兰、加拿大等国家，涵盖美国肯塔基大学、堪萨斯州立大学、加拿大阿尔伯塔大学、爱尔兰都柏林大学、新西兰奥克兰大学、梅西大学、西班牙埃斯特雷马杜拉大学、意大利帕尔玛大学、比萨大学等，中国上海交通大学、江南大学、中国农业大学、中国海洋大学、吉林大学、四川大学、哈尔滨工业大学、南京农业大学、华中农业大学、北京工商大学、西北农林科技大学、东北农业大学、南昌大学、武汉轻工业大学、云南农业大学、河南农业大学、南京师范大学、内蒙古农业大学、湖南农业大学、山东农业大学、浙江工业大学、浙江工商大学、甘肃农业大学、渤海大学、贵州大学、广东海洋大学、大连轻工业大学、江苏大学、集美大学、上海海洋大学、上海理工大学、宁波大学、中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院蜜蜂研究所、中国水产科学院南海水产研究所、中国检验检验科学研究院、中国畜禽疾控中心、江苏省农业科学院等国内外动物源食品领域高等学府和科研机构。
期刊官网
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
联系方式
编辑部邮箱：foodsciap@126.com
编辑部电话：010-83155446-8027
投稿指南Submission Guidelines
【官网信息】
Guidelines for Authors
Please read the guidelines below then visit the journal’s submission site https://www.sciopen.com/journal/2958-4124 to upload your manuscript. Please note that manuscripts not conforming to these guidelines may be returned. Remember you can log in to the submission site at any time to check on the progress of your paper through the peer review process.
Only manuscripts of sufficient quality that meet the aims and scope of Food Science of Animal Products will be reviewed.
As part of the submission process you will be required to warrant that you are submitting your original work, that you have the rights in the work, that you are submitting the work for first publication in the Journal and that it is not being considered for publication elsewhere and has not already been published elsewhere, and that you have obtained and can supply all necessary permissions for the reproduction of any copyright works not owned by you.
1 Open Access
This journal is a peer reviewed, fully open access journal owned by Beijing Academy of Food Sciences (BAFS). BAFS retains copyright of the overall compiled journal and the compiled issues. The article is universally and freely accessible via the internet in perpetuity, in an easily readable format immediately after publication.
Article Processing Charges
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The APC of Food Science of Animal Products is USD $1200 (or EUR €1050, CNY ¥8000), excluding taxes, for each article accepted for publication. For all articles submitted before the 31st December 2026 the APC will be waived, making it free to publish in the journal.
Access Right
This is an open access journal: all articles will be immediately and permanently free for everyone to read and download. Permitted third party (re)use is defined by the following Creative Commons user licenses.
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Permitted third party reuse is defined by the following user license:
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Note: If you need to comply with your funding body policy, you can apply for the CC BY license after your manuscript is accepted for publication.
Author Rights
For open access publishing, this journal uses a licensing agreement. Authors will retain copyright alongside scholarly usage rights, and Tsinghua University Press Ltd. will be granted non-exclusive publishing and distribution rights.
Publishing Schedule
This journal is published quarterly.
Contact details
Editorial Office of Food Science of Animal Products
Email: foodsciap@126.com
……
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